Арабская лазанья

Блюда из слоев теста или макаронных изделий, которые чередуются слоями с мясом или фаршем, овощами, сыром и пр., встречаются во многих национальных кухнях. Наибольшую популярность завоевала итальянская лазанья. Но у нас сегодня в меню – не итальянская, а арабская лазанья, в которой важную роль играет соус бешамель.

Бешамель — это знаменитейший базовый французский соус, который готовится на основе молока и так называемой ру (смеси муки и жира, обработанной термическим путем). Не секрет, что сегодня этот соус подается в качестве приятного сопровождения ко многим популярным блюдам европейской кухни, а также  используется как основа для приготовления других, самых разнообразных соусов.

Существует много версий  возникновения этого соуса. Так, согласно одной из них, его изобретение принадлежит некоему Луи де Бешамелю (Béchamel), маркизу де Нуантель, сыну известнейшего этнографа и дипломата, а также гофмейстеру при дворе самого Людовика XIV.

При этом другая версия, не менее популярная, чем первая, гласит о том, что этот соус был придуман королевским поваром Франсуа де ля Варенна, который по праву называется основателем высокой кухни в Версале.

В любом случае, бешамель – это чудеснейшее кулинарное изобретение, благодаря которому можно действительно раскрыть весь вкус и «смысл» блюда. Поэтому давайте попробуем сегодня приготовить одно из самых знаменитых и популярнейших «макаронных» блюд, что готовится не без участия этого соуса. Только сделаем это весьма оригинальным и необычным способом – готовим арабскую лазанью с соусом бешамель!

Чтобы приготовить арабскую лазанью, вам понадобится:

макаронные изделия – 1 пач. (500 г)
томатная паста – 2-3 ст. л.
помидоры – 3-4 шт.
мясной фарш (по вкусу) – 500 г
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2 зуб.
черный перец/соль/специи – по вкусу
твердый сыр – 100-150 г
для соуса:
сливочное масло – 50-70 г
яичные желтки – 2 шт.
пшеничная мука – 3 ст. л.
соль/перец – по вкусу
молоко – 500 мл

Как приготовить арабскую лазанью:

1. Начнем с того, что очистим головку репчатого лука и несколько зубчиков чесночка, промоем их под проточной водой и натрем на терке по отдельности (лук – на крупной, чеснок – на мелкой). Затем промываем помидоры и также натираем их на крупной терке (шкурку при этом удаляем, нам нужна исключительно мякоть).
2. Теперь разогреваем на сковородке немножко оливкового масла (либо подсолнечного, по вашему выбору) и слегка поджариваем наш натертый лук. Как только он станет мягким и полупрозрачным, отправляем на сковородку чеснок, а через 1-2 минуты и мясной фарш. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем фарш таким образом, чтобы он не готовился в виде одного комка, то есть постоянно стараемся разбить его ложкой/лопаткой на мелкие кусочки (однако и часто этого делать не стоит, чтобы фарш успел схватиться).
При этом не забываем добавить специи (соль, черный молотый перец, ямайский перец – allspice, сухую смесь специй, сушеный базилик и т.д.), а также пару ложек томатной пасты.
Тщательно еще раз все перемешиваем и продолжаем тушить содержимое сковородки до испарения жидкости и полной готовности фарша. Когда начинка полностью готова, снимаем ее с огня и даем время остыть.
3. В это время ставим отвариваться макароны в слегка подсоленной воде (только ни в коем случае не переварите их, они должны быть более чем «аль денте», т.е. с твердой сердцевинкой).
4. Параллельно с макаронами начнем готовить и соус для нашей лазаньи. Для этого берем небольшую кастрюльку и смешиваем в ней яичные желтки с молоком, после чего отправляем эту смесь на огонь. Пока молоко нагревается (его, кстати, нужно очень часто помешивать, чтобы желтки не свернулись), растапливаем в другой емкости (кастрюльке) сливочное масло, а затем добавляем к нему муку. Обжариваем муку с маслом до золотистого цвета (и появления очень вкусного орехового запаха), после снимаем с огня, даем немного остыть, затем снова возвращаем на медленный огонь.
Теперь вливаем к муке уже хорошо разогретое молоко (горячее, но не успевшее закипеть!) и, постоянно помешивая, прогреваем все на медленном огне, пока соус не загустеет (и не растворятся все комочки). При этом не забываем добавить соль и перец. Если же комочки все-таки образовались, тогда соус нужно будет протереть через сито. Как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки (он только начнет закипать), снимаем кастрюлю с огня. Соус готов.
5. Теперь начинаем «собирать» саму лазанью. Итак, берем удобную (с высокими стенками) форму и выливаем в нее примерно половину (может, чуть меньше половины) приготовленного соуса. Распределяем его равномерно по дну и стенкам формы. Далее выкладываем на соус макароны (1/2 часть), тоже разравниваем их, после чего выкладываем на них всю мясную начинку (слегка утрамбовываем все).
Далее кладем еще раз слой макарон, которые, в свою очередь, поливаем сверху оставшимся соусом. Хорошенько все разравниваем.
6. Отправляем форму с лазаньей в разогретую духовку (до 200 градусов) и готовим ее в течение 20-30 минут, до образования румяной корочки сверху. Как только соус подрумянится, достаем лазанью из духовки, присыпаем ее сверху сыром и снова отправляем в духовой шкаф еще минут на 10-15 (уже до легкого подрумянивания сыра).

Затем достаем готовое блюдо, даем ему слегка остыть, после чего аккуратно раскладываем лазанью порционно по тарелкам, при желании украшаем веточками свежей зелени и подаем вместе с любимым томатным соусом к столу!

Приятного всем аппетита!