Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе

Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото

В Германии празднование Пасхи традиционно начинается в Великий четверг (Gründonnerstag). Этот день – напоминание о последней трапезе, которую Иисус Христос разделил со своими учениками, ставшими впоследствии апостолами. Именно это событие легло в основу обычая печь к празднику так называемый Апостол-торт (Apostelkuchen).
На самом деле Апостол-кухен вовсе не торт, а большая сдобная и очень вкусная булка, внешний вид которой ассоциируется у немцев с апостольской шляпой.

Для теста:
пшеничная мука – 500 г
свежие дрожжи – 30 г
сахар – 50 г
сливочное масло – 50 г
соль – 1 ч.л.
молоко – 200 мл
яйцо – 2 шт.
желток яичный – 2 шт.
цедра лимона
изюм – 120 г
Для отделки:
сливочное масло
сахар

Количество порций: 4 штуки

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:
Для приготовления теста я использовала хлебопечку, сложив в нее все указанные продукты, кроме изюма. Дрожжей взяла 1 ст.л. сухих быстродействующих.
При отсутствии хлебопечки тесто легко вымесить до гладкости вручную или с помощью кухонного комбайна. После замеса может показаться, что тесто недостаточно плотное, но муку не стоит добавлять, лучше подпылить при формовке.
Подходило у меня тесто около часа и увеличилось в объеме практически втрое.
Готовое тесто выкладываем на доску, обминаем и вмешиваем подпыленный мукой изюм.
Шаг № 2:
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Для формовки тесто делим на 4 равных части (чуть меньше, чем по 300 г). От каждой части отделяем примерно по трети для верхушек. Куски подкатываем в колобки. Большие колобки раскладываем на листе для выпечки и хорошенько расплющиваем.
Шаг № 3:
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
На них по центру кладем маленькие колобки. Чтобы те не съезжали, можно место соприкосновения чуть-чуть смазать оставшимся без дела белком.
Сформированные изделия накрываем пленкой, чтобы не обветривались, и оставляем для расстойки примерно на час. К этому времени нужно разогреть духовку до 200С.
Шаг № 4:
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Значительно увеличившиеся в размере кухены смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, делаем острым ножом 4 легких надреза по краям «полей шляпы» (горизонтально или слегка под углом) и ставим в духовку, переключив регулятор нагрева на 160С.
Надрезы поспособствуют тому, чтобы шляпа во время выпечки не скособочилась.
Шаг № 5:
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Пекутся кухены такого размера недолго – примерно 20-25 минут, если макушки уже зарумянились, а «поля» еще нет, то прикройте их листом фольги или промасленной бумаги.
Горячие кухены еще раз смажьте маслицем и посыпьте сахаром.
Остужайте под полотенцем.
Шаг № 6:
Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Разрезать лучше назавтра.

Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото

Как видите, форма Апостолкухена весьма напоминает французскую бриошь. Немцев это ничуть не смущает, более того, оба эти названия в Германии используются как синонимы. Приготовленный к Пасхе, это Apostelkuchen, а в другое время, пожалуйста, пусть будет бриошь!

https://www.1001eda.com/apostelkuchen-tradicionnaya-nemeckaya-vypechka-k-pasxe-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!