Апельсиновый кулич

Кулич в некоторой степени напоминает английский кекс. Однако в куличах готовое тесто более упругое и плотноватое, не такое рассыпчатое, как у кексов. Тесто в куличах никогда не бывает слишком сухим, поэтому оно очень приятное по консистенции.

Для приготовления кулича необходимы одни и те же  основные ингредиенты, и прежде всего –  пшеничная мука высшего сорта. Мука должна быть очень сухой, потому она требует тщательного хранения перед приготовлением теста; просеивать ее лучше два раза сквозь мелкое сито. Остальные ингредиенты – это сливочное масло, молоко (или сливки), яйца и дрожжи. Всё должно быть высокого качества и в очень свежем виде. Сахар лучше брать колотый или рафинированный, который содержит минимальное количество примесей. Также настоящий классический кулич должен содержать какие-то вкусовые добавки – цукаты, изюм, миндаль. В кулич также добавляют пряности – ваниль, шафран, кардамон, гвоздику. Но количество пряностей здесь небольшое и рассчитано на то, чтобы придать куличу определенный ароматический оттенок. В основном этот оттенок ванильный, цитрусовый или кардамоновый.
Я предлагаю рецепт приготовления кулича с апельсином. Очень оригинальный и вкусный кулич!

Чтобы приготовить апельсиновый кулич, вам понадобится:

мука – 300 г
соль – по вкусу
дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
молоко – 150 мл
апельсин – 1 шт.
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 140 г
изюм – 75 г
миндаль – 30 г

Как приготовить апельсиновый кулич:

1. Молоко немного подогреваем в небольшой емкости. Переливаем в миску.
2. Добавляем дрожжи, растворяем их в молоке. Добавляем часть муки, хорошенько перемешиваем. Накрываем миску чистым влажным кухонным полотенцем, ставим в тепло на 1 час.
3. Апельсин нам понадобится большого размера. Снимаем цедру и отжимаем сок. Получается апельсиновый фреш.
4. В отдельную миску добавляем оставшуюся муку, соль, яйца, растертые с сахаром, и растопленное масло. Хорошенько перемешиваем.
5. В тесто добавляем наш апельсиновый фреш. Снова перемешиваем.
6. В тесто добавляем  дрожжевую закваску. Вымешиваем тщательно и оставляем в тепле ещё на 1 час.
7. Изюм промываем и заливаем коньяком (можно теплой водой) на 5 минут. Добавляем в тесто и хорошо перемешиваем.
8. Духовку разогреваем до 180 градусов.
9. Готовим формы для выпечки куличей. Смазываем их и на дно выкладываем миндаль. Заполняем формы готовым тестом, накрываем полотенцем минут на 20-25, чтобы тесто поднялось.
10. Выпекаем куличи в разогретой духовке около 45 минут.
11. Готовый кулич вынимаем из духовки, оставляем в форме, чтобы немного остыл. Затем вынимаем из формы.
12. Готовый кулич украшаем глазурью  (1 охлажденный белок взбиваем, добавляя постепенно половину стакана сахарной пудры). Наносим глазурь на кулич и оставляем подсохнуть.

Христос Воскрес!