По-английски эти булочки называются hot cross buns – и единого мнения о том, почему они hot (горячие) нет. Кто-то говорит, что есть их следует горячими, кто-то считает, что горячими их делают специи, которых пекари не жалеют в тесто, а есть мнение, что речь идет о страстях господних, ведь hot это еще и страстный. И кушать их раньше было принято в Страстную пятницу. Даже закон в Англии существовал, запрещающий продажу этих булочек в другие дни. Сейчас, конечно, все эти строгости давно в прошлом, и булочки, украшенные крестиком, можно печь в любой день.
Рецептов таких булочек множество, и число их множится, чем дальше, тем больше. Вот и я придумала свой. Захотелось мне, чтобы мякиш был солнечно-рыженький, а специи и изюм стали начинкой.
В качестве начинки я взяла минсмит (mincemeat) – «фарш» из сухофруктов, широко распространенный в Великобритании и Ирландии, который готовится впрок для разного рода сладкой выпечки, в том числе рождественской и пасхальной. Для его приготовления берут большое количество разнообразных сухофруктов и тушат их с мелко нарезанными свежими яблоками, добавляя специи и немного (или много) алкоголя.

Для теста:
мука пшеничная – 3,5 ст.
мука цельнозерновая – 0,5 ст.
дрожжи сухие Саф-момент – 1 ст.л.
вода – 250 мл
яйцо – 1 шт.
пюре тыквенное – 0,5 ст.
масло растительное – 100 мл
мед (или сахар) – 1 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
минсмит для начинки – 1,5 ст.
сливочное масло – для смазывания
Для рисовальной массы:
мука пшеничная – 1 ст.л.
масло растительное – 1 ч.л.
вода

Количество порций: 12-16 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Крестовые булочки настолько известны и популярны в англоязычном мире, что некоторые самоуверенные пекари позволяют себе шутить в их адрес. Например, в Австралии стали печь not cross buns со смайликом вместо креста наверху, и там эти булочки пользуются не меньшей любовью, чем настоящие.