По-английски эти булочки называются hot cross buns – и единого мнения о том, почему они hot (горячие) нет. Кто-то говорит, что есть их следует горячими, кто-то считает, что горячими их делают специи, которых пекари не жалеют в тесто, а есть мнение, что речь идет о страстях господних, ведь hot это еще и страстный. И кушать их раньше было принято в Страстную пятницу. Даже закон в Англии существовал, запрещающий продажу этих булочек в другие дни. Сейчас, конечно, все эти строгости давно в прошлом, и булочки, украшенные крестиком, можно печь в любой день.
Рецептов таких булочек множество, и число их множится, чем дальше, тем больше. Вот и я придумала свой. Захотелось мне, чтобы мякиш был солнечно-рыженький, а специи и изюм стали начинкой.
В качестве начинки я взяла минсмит (mincemeat) – «фарш» из сухофруктов, широко распространенный в Великобритании и Ирландии, который готовится впрок для разного рода сладкой выпечки, в том числе рождественской и пасхальной. Для его приготовления берут большое количество разнообразных сухофруктов и тушат их с мелко нарезанными свежими яблоками, добавляя специи и немного (или много) алкоголя.
- Для теста:
- мука пшеничная – 3,5 ст.
- мука цельнозерновая – 0,5 ст.
- дрожжи сухие Саф-момент – 1 ст.л.
- вода – 250 мл
- яйцо – 1 шт.
- пюре тыквенное – 0,5 ст.
- масло растительное – 100 мл
- мед (или сахар) – 1 ст.л.
- соль – 1,5 ч.л.
- минсмит для начинки – 1,5 ст.
- сливочное масло – для смазывания
- Для рисовальной массы:
- мука пшеничная – 1 ст.л.
- масло растительное – 1 ч.л.
- вода
Количество порций: 12-16 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Тесто сначала покажется липковатым, но после расстойки это пройдет. Готовое тесто можно разделывать сразу, а можно обмять и дать подойти еще раз. Перед разделкой сильно обминать не стоит.
Вместо минсмита можно взять любые распаренные сухофрукты или густое повидло, которое не потечет во время выпечки.
В процессе расстойки я пару раз смазала булочки теплой водичкой, чтобы не обсыхали.
Муку перетираем с маслом и постепенно разводим простой водой до консистенции средней между оладьевым и блинным тестом. Тесто должно быть гладким. Выкладываем его в плотный конвертик (целлофановый или свернутый из пергамента) пакетик закрываем и срезаем крошечный кончик.
Булочки в последний раз смачиваем водичкой и рисуем на них крестики тестом из корнетика.
Я нарисовала тонкие крестики, но можно сделать их и потолще, рисовальная масса с запасом.
Крестовые булочки настолько известны и популярны в англоязычном мире, что некоторые самоуверенные пекари позволяют себе шутить в их адрес. Например, в Австралии стали печь not cross buns со смайликом вместо креста наверху, и там эти булочки пользуются не меньшей любовью, чем настоящие.
Отправка данных
Очень интересно.Люблю рецепты с историей.А про внешний вид молчу… Впечатлил,захотелось кушать!
Интересная история и задумка! Булочки со смайлами детям полюбятся 100%
Классные булочки
замечательные булочки красивые кругленькие и с вкусной начинкой,но стоит повозится.
Ну, если воспользоваться хлебопечкой для замеса и готовой начинкой, то возни, фактически, минимум. Даже чашек лишних мыть не придется.
Булочки на самом деле хороши! Это тесто у меня в любимчиках. Я из него и булки делаю, и пироги. Тыквенное пюре можно заменять любым овощным или фруктовым – кабачковым, морковным, шпинатным, яблочным, грушевым… и т.д. А еще можно вместо пюре взять сливки, сметану, ряженку.
Превосходные булочки
Спасибо, Татьяна.
Шикарные булочки – разрезик восхитительный.
Празднично и очень красиво, класс!