Английские маффины

Понапридумывают названий – кекс, маффин, капкейк. А какая разница? В кекс замешивают изюм или орехи , или и то, и другое. Делает кексы из дрожжевого (пасха)или бисквитного теста. Часто подают на праздники. Маффин тяжелее кекса. Его часто начиняют шоколадом.

Ингредиенты в принципе те же, но в кекс все взбивают миксером. Для маффина – смешивают сухие составляющие, слегка взбивают «мокрые», потом все соединяют. Считается, что кекс сложнее готовить. Кексы бывают побольше и поменьше. Маффины всегда маленькие. Они бвают не только, сладкие, но и соленые, с овощными или мясными добавками.

Да, вот еще капкейк. Тот же маффин, но его поверхность обильно украшается взбитыми сливками, глазурями, фигурками, рисунками. Получается маленький тортик.

Маффин с англоязычного сайта – не сладкий.

Для того, чтобы приготовить английские маффины, вам понадобится:

300 мл чуть теплой воды
560 г обычной муки
2 и ½ ч.л. быстрорастворимых дрожжей
½ соды
1 и ½ ч.л. соли
2 яичных белка

Как приготовить английские маффины:

1. Налейте чуть теплую воду в миску и вмешайте в нее дрожжи, муку, соль, соду. Хорошо перемешайте массу до однородности и добавьте взбитые не сильно яичные желтки. Снова перемешайте. Смотрите сами, липкое тесто – добавьте муки, сухое – воды.
   2. На посыпанном мукой столе замешивайте тесто 10-15 мин. Нелегкое упражнение, но дело того стоит. Тесто должно быть упругим и шелковистым. Миску смажьте растительным маслом, положите тесто, накройте миску и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, раскатайте его на посыпанном тестом столе и формочкой, стаканом или просто руками сформировать печенье. Примерно 8 см. и 2 см толщиной). Пусть еще раз поднимется и жарьте печеньки на слегка смазанных маслом сковородах на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Подавать маффины можно, например, к яйцам бенедикт. »

Бенедикт – это яйца пашот. Мы чаще готовим яйца в мешочек, но раньше аристократам пашот готовили часто. И были (и есть ) специальные пашотницы. Секрет приготовления – берутся ОЧЕНЬ свежие яйца. В воду добавляется уксус – 1 ст. л. на 1 литр воды. Воду не солим.

Перед тем, как пошировать яйца, нужно подержать их 10 сек. в кипящей воде. Это как бланшировать фрукты или овощи. Сразу достать. Резко расколоть яйцо о край кастрюли со слабо кипящей водой. И, держа яйцо как можно ближе к поверхности воды, вылить его в кастрюлю. Если белок растекается от желтка, не прикрывает его, подвиньте его деревянной или силиконовой лопаточкой. Белок должен сварится, желток внутри остаться жидким.
Пашот варится ровно 4 мин. потом нужно переложить яйцо в холодную воду. Смоется уксус и остановится процесс свертывания. Лишние нити белка аккуратно обрежьте.Пашот нежнее яйца в мешочек.

К пашоту хорошо подать жареный бекон, вареную спаржу, какой-нибудь соус и – маффины.

Приятного аппетита!

Источник: mimithorisson.com