Мяса хочется. Пусть овощи и злаки приносят организму огромную пользу. Но мясо, зажаренное солнечным летним днем, под тенистым деревом, на горячем гриле! И даже если вы потом отнесли ваши стейки в тепленькую духовку, чтоб довести их до кондиции на медленном огне – все равно романтика и вкуснота. А еще полить каким–нибудь соусом с лучком, каперсами, лимонным соком, оливковым маслом… Если есть телятина – приготовьте. А если нет? Можно заменить телятину хорошим цыпленком или хоть даже рыбой. Стейк с лимоном и травами – отличный рецепт благородного красного мяса. Или вот стейк с вином и орегано. Очень вкусно.
Форель – рыба тоже благородная. Во всяком случае, небезызвестная. Очень вкусная форель «Сказка»: стейки из форели – вкус нежный, приготовление несложное.
Хотя настоящие стейки делают, конечно, из говядины. И не убирают ни жир, ни жилы. Для стейка нужно свежее, охлажденное до -1°С мясо молодого животного. Но перед самой готовкой его нужно согреть до комнатной температуры. То есть, просто подержать в теплой кухне. Берите мясо со спины. Если оно не разделано, разрезайте кусок поперек волокон.
Стейки различаются по степени прожаренности от очень сырого до полностью прожаренного. Для классического стейка нужно мясо бычков определенных пород: херефорд, абердинский ангус. Из нашей деревенской коровы тоже получится вкусный стейк. Но где налет аристократичности? Потом, самый смак – это мраморное мясо – прослойка жира, прослойка мяса. Так откармливать скот наловчились в Японии. Для домашней кухни главный критерий мяса для стейка – свежесть.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 265 ккал

телячьи отбивные – 4 шт. (толщиной не менее 2,5 см)
масло канола или просто растительное – 1 ст.л.
соль – 0,25 ч.л.
перец черный свежемолотый – 0,25 ч.л.
для соуса:
лук красный – 1 шт.
каперсы – 2 ст.л.
шалфей – 1 ст.л.
цедра лимонная – 2 ч.л.
сок лимонный – 1 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
петрушка – 2 ст.л.
перец черный молотый – 0, 25 ч.л.
соль – по вкусу
бульон куриный домашний – 2 ст.л.

1. Гриль нагрейте до очень горячего. А вот духовка пусть будет только теплой – 150°С.
2. Смажьте стейки растительным маслом, посолите и поперчите. Положите их на чистую решетку гриля и готовьте по 2,5 минуты с каждой стороны.
3. Переместите стейки в духовку и пусть доходят еще 10 мин. по крайней мере. Хотя процесс может занять до 30 мин.
4. Лук очистите и нарежьте. Порубите петрушку. Взбейте все ингредиенты для соуса до однородности (используйте блендер).
5. При подаче блюда разложите стейки по тарелкам и полейте их соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.11.2014