Этот красивенный американский лимонный пирог впервые я увидела в шоу Лучший повар Америки. Именно с той минуты я и загорелась его приготовить, ибо он просто невероятно сказочный. Долго пугало кол-во ингредиентов, а также корж, крем и меренга. И больше всего страх, что ничего не получится. Я собралась и приготовила. Что могу сказать — исходя из этих пропорций, мне показалось многовато лимонного крема. (Но стоит взять во внимание, что я его не люблю!) Пирог получился тающий во рту и очень сладкий, но к крепкому кофе без сахара пошел “на ура”. Он, конечно, по внешнему виду далек от идеала, но все равно долю кайфа я ощутила, когда поняла, что приготовила сама. Форма у меня была квадратная, но лучше брать круглую (диаметр около 22 см).

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 475 ккал

песочный корж:
масло сливочное (холодное) – 115 г
мука – 200 г
вода (холодная) – 2 ст.л.
соль – 2 щепотки
сахар – щепотка
меренга:
белок – 4 шт.
сахар – 170 г
ванилин – на кончике ножа
лимонный крем:
желток – 4 шт.
масло сливочное – 75 г
сахар – 300 г
сок лимонный – 125 мл
крахмал кукурузный – 120 г
вода – 330 мл
цедра лимона – 1 ст.л.

Начнем с приготовления песочной основы. Кладем в блендер муку, соль, сахар и нарезанное на небольшие кусочки очень холодное сливочное масло. Рубим до того момента, пока не получатся жирные крошки. Добавим воду и очень быстро замешаем тесто. Нельзя дать маслу растаять. (Воды у меня ушло немного больше). Сразу же заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 45 минут (примерно). По истечению времени вынимаем наше песочное тесто из холодильника, раскатываем в корж толщиной 3 мм, переносим в форму, формируем бортики. Желательно иметь разъемную круглую форму.
Зубочисткой сделаем небольшие дырочки в тесте,

положим фольгу, на фольгу рис и отправим в духовку, предварительно разогретую, на 15-17 минут. Температура 170 градусов. Как только корж испекся — достаем и снимаем фольгу с грузом. Даем коржу остыть.

Время заняться лимонным кремом — натираем 1 ст.л. лимонной цедры.

Взобьем венчиком желтки.

В кастрюле смешиваем воду, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру. Доведем эту смесь до кипения, но не кипятим. Смесь загустеет.

Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, интенсивно помешивая венчиком. Перекладываем эту смесь к оставшейся половине лимонной смеси в кастрюле, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, убираем кастрюлю с огня и вводим сливочное масло.

Перемешиваем. Готовый лимонный крем кладем на выпеченную основу.

Для меренги взбиваем сахар с белками до устойчивых пиков.

Выкладываем меренгу на лимонный крем ложкой или с помощью кулинарного мешка (шприца) и фигурной насадки.

Пирог ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и ждем, пока верхушка меренги станет слегка коричневой. На выпечку уйдет около 10 минут, в зависимости от особенностей духовки. Пирог необходимо охладить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник, для окончательного схватывания.

Приятного аппетита! И — сладкой жизни!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 07.08.2015