Хочу предложить вашему вниманию итальянский овощной суп с говорящим названием.
Аквакотта (acquacotta) переводится как «варёная вода». А по сути является густым супом, весьма популярным в центральных регионах Италии. Это «бедняцкий» суп и его овощные составляющие разнятся в зависимости от того, в каком регионе и в какое время года его готовят, но главное сходство в том, что он везде называется аквакотта.
Основой супа является хлеб, но не в том смысле, что тот варится из хлеба. Этот замечательный супчик подаётся на куске хлеба. Еще одна характерная его деталь – в каждую тарелку добавляется яйцо и немного оливкового масла.
Итак, аквакотта – это сезонные овощи, хлеб и яйцо.
С яйцом, кстати, тоже все не так просто. В меню многих тосканских ресторанов аквакотта – непременный пункт. Так вот, в ресторанной подаче яйцо, конечно же, пашот. В домашней кухне хозяйки так не церемонятся. Они добавляют сырые яйца (по числу едоков) прямо в кастрюлю с готовым супом и размешивают. Получается вкусно, но не всегда красиво. Ну, и самый непривычный для нас вариант – яйцо разбивается непосредственно в тарелку и заливается очень горячим супом. Последний вариант я и опробовала сегодня на себе.

Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал

 
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей – 1-2 стебля
перец сладкий – 0,5-1 шт.
помидор – 1 шт.
кабачок – 150 г
капуста пекинская – 2-3 листа
бульон или кипяток – 1-1,5 л
масло оливковое – 2-3 ст.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для подачи:
зелень петрушки
зелень сельдерея
яйцо – 2-3 шт.
хлеб (вчерашний) – 2-3 ломтика

 

Разогреть масло в кастрюле, добавить в него рубленый лук, нашинкованную тонкими ломтиками морковь, пассеровать. Добавить нарезанный сладкий перец и сельдерей, еще пассеровать,

добавить помидоры, толстую часть листов пекинской капусты и тушить на слабом огне 15-20 минут (до почти полной готовности овощей).

Влить горячий бульон или кипяток, посолить, поперчить, довести до кипения, последними добавить листья капусты и сельдерея, поварить еще пару минут.

Я выложила ломти хлеба в тарелку, разбила на них яйцо

и залила все это горячим супом.

Тарелку прикрыла другой тарелкой и дала постоять 5 минут. После посыпала петрушкой и начала разбираться, что же у меня получилось. Так вот, белок яйца заварился до состояния всмятку, а желток смешался с бульоном и чуть-чуть загустил его. Вобщем, ничего страшного – я съела с удовольствием и осталась жива-здорова.

Но вас я не призываю к экспериментам с «сырыми» яйцами. Если хотите, вы можете положить в суп яйцо, свареное вкрутую, или кусок мяса.
И еще хлеб… Итальянцы советуют брать для аквакотты белый хлеб из хорошей муки. А я люблю черный, потому и взяла его.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 06.10.2015