Айва по-кокандски – популярное блюдо восточной кухни, которое имеет своих поклонников практически в каждом уголке нашей планеты. Стоит подчеркнуть, что такое блюдо желательно готовить в казанке, тогда оно получается действительно очень ароматным и бесконечно вкусным.
Но если у вас нет такой возможности, тогда воспользуйтесь глубокой сковородкой с толстым дном и высокими стенками, либо подберите небольшую, но удобную кастрюльку с толстым дном. Поверьте, выбранная вами емкость очень важна для соблюдения технологии приготовления этого блюда, и в результате будет влиять на вкусовые качества блюда.

Традиционно айва по-кокандски готовится с бараниной, однако это мясо достаточно специфическое, и не всем оно приходится по душе. Поэтому представляем вашему вниманию слегка видоизмененный рецепт, в котором баранину мы заменили на сочную свинину. Поверьте, с ней блюдо получается не хуже.

Количество порций: 7
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал

свиные ребрышки/мякоть с жиром – 0,2-0,3 кг
мякоть свинины (для фарша) – 0,2 кг
сало – 100 г
айва – 4 шт.
картофель – 4 шт.
перец сладкий болгарский (красный) – 4 шт.
морковь – 1-2 шт.
перец горький чили – 2 шт.
репа – 2 шт.
зира – по вкусу
соль, перец черный молотый – по вкусу
зелень – 1 пучок

1. Первым делом подготавливаем мясо: замачиваем его в холодной воде на полчаса, а затем нарезаем на отдельные кусочки (при этом жир обрезать не стоит, именно на нем мясо и будет готовиться). Итак, выкладываем на дно кастрюльки (а еще лучше казанка) куски жирного мяса или свиные ребрышки, присыпаем их солью и зирой по вкусу.Если вам досталась не очень жирная свинина, тогда добавьте в казанок еще и немного подсолнечного/оливкового масла (однако лучше придерживаться указанной технологии приготовления).
2. Очищаем от кожуры картофель, промываем его под проточной водой, после чего выкладываем сверху на мясо (если вы переживаете, что ваш крупный картофель как следует не приготовится, тогда разрежьте его на половинки). Картофель при желании можно слегка присолить.
3. Очищенный от семян и сердцевины сладкий болгарский перец промываем под проточной водой, разрезаем его пополам и тоже выкладываем сверху на мясо. Следом отправляем целые стручки острого перца. Очищенную от кожуры и тщательно промытую морковь нарезаем крупными кольцами, а очищенную репу просто разрезаем на четвертинки. Выкладываем овощи сверху на мясо и картофель.
4. Теперь готовим фарш для айвы. Оставшуюся мякоть свинины и сало очень мелко нарезаем острым ножом. Смешиваем все вместе и добавляем соль и зиру по вкусу.
5. Тщательно промываем айву, протираем ее бумажным полотенцем, затем разрезаем пополам и очищаем от сердцевины и семечек (а чтобы фарша поместилось побольше, в половинке айвы можно сделать углубление чуть больше с помощью ножа или чайной ложки). Выкладываем в подготовленную айву мясной фарш с салом (с большой горкой, внешне это напоминает шар). Теперь выкладываем айву в казанок с мясом и овощами самым верхним слоем.
6. Обратите внимание: очень важно, чтобы емкость, в которой готовится блюдо, была очень плотно закрыта, то есть пар из нее не должен выходить вообще. В противном случае блюдо не получится с тем восточным колоритом, а еще оно может у вас просто-напросто пригореть (если вода быстро испарится). Поэтому в процессе готовки нежелательно заглядывать в казанок, чтобы не выпускать из него пар.
7. Итак, отправляем казанок с его содержимым на плиту, выставляем достаточно сильный огонь. В таком виде мясо должно готовиться около 20-30 минут. После указанного времени уменьшаем огонь до минимума и продолжаем тушить мясо в собственном соку вместе с овощами до их готовности. За это время продукты должны обменяться своими ароматами и стать очень мягкими и сочными. В среднем мясо должно готовиться около 2 часов, в результате чего оно получается исключительно мягким, ароматным и пропитанным соком овощей и айвы.

Готовую айву по-кокандски подаем к столу в горячем виде, выложив ее на красивое блюдо (поднос): разложив сначала картофель, сверху куски мяса или ребрышек, а по центру – фаршированную айву. Сверху украшаем листиками любимой свежей зелени (укропом, кинзой либо петрушкой).

А при желании к такому блюду вы можете подать какой-нибудь интересный соус, например, вкуснейший грузинский соус сацебели  или простой, но такой ароматный сметанный соус со свежей зеленью.

Приятного всем аппетита и отличного настроения за любым праздничным столом!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 29.09.2014