Такой вариант аджики чем-то напоминает грузинский ткемали. Его готовят как из алычи, так и из сливы. Не могу с уверенностью сказать, что  этот рецепт не является именно тем самым рецептом приготовления ткемали, но какая разница. У нас это – аджика из алычи, и вкус у нее ни на что не похожий. Кисловатый привкус алычи придает аджике пикантность и неповторимость.

Попробуйте приготовить аджику по такому рецепту, и вы останетесь довольны. Кроме того, такая новинка обязательно порадует ваших домочадцев.

Чтобы приготовить аджику вареную из алычи, вам понадобится:

алыча – 5 кг
свежая киндза – 2 пучка
сухая киндза – 1 пучок
фенхель свежий – 1 пучок
свежая блошиная мята – 2 пучка
свежий укроп – 2 пучка
стручковый перец – 2 стручка
чеснок – 5 головок
соль – 2 ст.л.
сахар
воды – 1 стакан

Как приготовить аджику вареную из алычи:

1. Начнем с того, что промоем алычу. Хорошо, если алыча не очень кислая, тогда не придется добавлять сахар. Из кисло-сладкой получается именно такая аджика, как надо.
2. Насыпаем алычу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варить нужно до готовности.
3. Далее такой процесс. Нам нужно протереть алычу, чтобы осталась одна мякоть. Я для этого беру металлический дуршлаг и ставлю на ту кастрюлю, в которой потом и будет вариться соус. Перекладываю в этот дуршлаг сваренную алычу, и тут нужно немного подождать, чтобы алыча остыла.
4. Как только алыча остыла, протираем. Я делаю это руками, можно ложкой. Такая работа тяжеловата и займет у вас некоторое время. Протираем до тех пор, пока в дуршлаге не останутся только косточки и немного кожуры.
5. Займемся зеленью, она играет едва ли не основную роль в приготовлении аджики.
6. Начнем с сухой киндзы: нам нужны именно семена киндзы, потому их и отбираем. Если есть возможность купить семена отдельно (они называются кориандр), то вам понадобится где-то полстакана цельных семян.
7. Всю свежую зелень хорошенько моем, высушиваем и нарезаем не мелко, но и не крупно. Если вы не сможете найти блошиную мяту, то можно заменить ее чабрецом.
8. Чеснок замочите в воде, чтобы потом быстрее его очистить.
9. Всю подготовленную зелень и семена киндзы нужно измельчить. Можно использовать мясорубку, а можно и блендер, получится еще лучше. Сначала измельчаем семена с солью, при этом добавляя капельку кипяченой воды. Затем добавляем всю подготовленную свежую зелень. Чтобы лучше перемололось, добавляйте воду, но не переборщите, лучше разбавлять самим алычевым соусом (жидкостью).
10. Полученную массу выкладываем в отдельную посуду.
11. Очищаем чеснок и так же измельчаем в блендере или с помощью мясорубки, комбайна.
12. Перец стручковый промываем и измельчаем вместе с чесноком. Если нет свежего, можете заменить его молотым и порошковым.
13. Теперь перейдем к непосредственному приготовлению. Протертую алычу ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем всю зелень, которую мы смололи, чеснок с перцем и соль. Ставим на средний огонь. Добавляем постепенно кипяченую воду, пока не получите именно ту консистенцию, которая вам нравится.
14. С зеленью аджика должна вариться не меньше чем 1 час на среднем огне, чтобы уварилась зелень.
15. Спустя час уменьшаем огонь немного и отливаем чуть-чуть аджики в блюдечко для пробы. Чтобы попробовать, чего не хватает, нужно обязательно охладить, так как горячая аджика из алычи имеет другой вкус. Пробуем на соль, сахар и перец. Если вы добавляете еще сахар, то оставляете кипеть еще 10 минут.
16. Кипящую аджику раскладываем по стерилизованным банкам,  закрываем крышками и оставляем для остывания.
17. Хранить вареную аджику из алычи нужно в погребе или другом прохладном месте.

Приятного аппетита!