Аджика – это кавказская приправа, основным компонентом которой является красный перец. Каждый из народов Кавказа привнес свой колорит в аджику, добавляя в нее ту или иную зелень или специю, которые свойственны конкретному региону; так наиболее известны грузинская, абхазская, аджарская, осетинская и другие виды аджики.
Я научилась готовить аджику у моей мамы. Хочу сразу объяснить, почему я назвала эту аджику маминой. Дело в том, что я нигде не ела такую гладкую и приятную на язык аджику, которую готовила моя мама. Уже повзрослев, когда меня заинтересовал этот вопрос, я обратилась к маме и узнала, что весь секрет состоит в том, что с перцев после термической обработки снимается кожица, и только после этого идет продолжение всего процесса варки аджики. Ну а если вы поленитесь, то можно просто, не снимая кожицу с перцев, перемолоть их в мясорубке (но очень проиграете в качестве конечного продукта).
Хочу теперь сказать о моем вкладе в приготовлении аджики. Я помню, когда мама готовила аджику, то у нее несколько дней руки от жжения острого перца не успокаивались. И помня этот момент, я поступила по-своему: использовала в предварительной термической обработке перцев исключительно сладкий сорт красных болгарских перцев. А уже позднее при варке общей перечно-томатной массы в кастрюлю добавила 2-4 целых жгучих перца. Аджика приобретает подобающий ей острый вкус – как и требуется в рецептуре.
Этот метод очень удобен и для людей, страдающих аллергией.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал / 100 г

 
перец болгарский (красный) – 5 кг
перец чили (красный) – 3-4 шт.
паста томатная – 0,5 кг
соль – 2 ст.л.
лист лавровый – 10-15 шт.
перец черный горошком – 20 шт.
масло растительное – 1 ст.
петрушка (измельченная) – 5-6 ст.л.
чеснок – 8-10 зубчиков

Итак, сначала надо подготовить перцы: помыть их, поместить в большую кастрюлю, проварить 10-14 минут, прикрыв кастрюлю плотно крышкой. Оставить перцы так до полного остывания.

Я этот процесс делаю с вечера, оставляя кастрюлю на балконе, а утром кожица с легкостью отходит от мякоти.

Очищенный от кожицы, семян и плодоножек перец прокрутить дважды через мясорубку,

пропустить массу через дуршлаг.

Затем взбить блендером (при очистке перцев образуется много густой перечной жидкости, ее не нужно выливать, а использовать при взбивании в блендере или налить в кастрюлю при варке аджики).

На этом этапе можно начать варку измельченного перца, но у меня задача – получить наиболее возможную в домашних условиях гладкую массу, и поэтому я ее пропускаю через сито.

Вот я получила гладкую массу из перцев.

Полученное пюре перелить в большую кастрюлю и варить на маленьком огне (2-3 часа), периодически помешивая, чтобы масса не подгорела.

При варке аджики надо использовать проверенную вами вкусную томатную пасту, от которой зависит вкус аджики вцелом.

Измельчить в мясорубке чеснок и петрушку.

За 40-50 минут до окончания варки в массу добавить петрушку и чеснок, специи, томатную пасту и растительное масло, целые острые перцы (их можно для усиления вкуса разделить пополам). Проварить еще 30-40 минут.

Подготовить банки и крышки – тщательно вымыть их и нагреть в духовке при 140 градусах.

Заполнить чистые, пастеризованные банки аджикой.

Закатать (это могут быть и банки с резьбой, и банки, которые закрываются специальным станком), перевернуть банки, укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015