Аджика из слив (соус а-ля ткемали) на зиму

Мне всегда была интересна кавказская кухня. В детстве достаточно часто ездила в Гагру, Сочи, помню эти запахи, природу и т.д. Соус ткемали давно искала, попадались разные рецепты, но все что-то в них было не то и не так, то что-то смущало, то настроения не было. И вот, свершилось, попался мне рецептец, который меня вдохновил и который я решила заготовить на зиму, внеся свои изменения смело. Результат меня очень обрадовал, и обрадовал настолько, что я решила поделиться с миром своим вариантом этого соуса. Готовим аджику из слив а-ля ткемали на зиму!

слива угорка – 1 кг
перец болгарский – 1 кг
чеснок – 4-6 зубчиков
перец чили – 1-1,5 шт.
зелень (укроп, петрушка, тархун, базилик) – 4 пучка
паста томатная – 1-2 ст.л.
кориандр молотый – 0,5 ч.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
гвоздика – 1-2 шт.
сахар – 2-3 ст.л.
соль – 1-2 ст.л.
уксус – 1 ст.л.

Количество порций: 1750 мл

Калорийность: Низкокалорийный

Шаг № 1:

Приступим к довольно несложному процессу.
Сливу и перец (у меня мясистый красного и желтого цветов) моем под проточной водой.
Из слив убираем косточки, перец болгарский очищаем от семечек, острый перец от семечек очищаем по желанию, если любите соус такой, чтоб “ухххх!!” – оставляете семечки, если, как и мы с мужем, острое не очень, то удаляем их совсем.

Шаг № 2:

Далее пропускаем через мясорубку сливы, перец болгарский, всю зелень (каждого вида нужно по небольшому пучку), перец острый и чеснок.

Шаг № 3:

Переливаем нашу ароматную смесь в кастрюлю, добавляем соль, сахар, томатную пасту, все специи, хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
После того, как наша смесь закипела, убавляем огонь и продолжаем варить примерно 20 минут, продолжая помешивать время от времени.
Соус начнет потихоньку увариваться. Пробуем, если нужно чуть подсолить или добавить сахара – добавляем по своему вкусу.
По прошествии 20 минут варки добавляем столовую ложку уксуса, провариваем еще 5 минут и выключаем.

Шаг № 4:

Разливаем нашу аджику в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем и оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Соус получается очень вкусным!

Соус хорошо подходит к мясу, птице. Также замечательно подойдет и к спагетти, и в пиццу.
Приятного с аджикой из слив а-ля ткемали на зиму.

Распечатать