Хотя аджика относится к абхазской кухне, она завоевала практически весь мир, и неспроста, ведь она практически универсальная приправа. Аджику добавляют в мясные блюда, в супы и борщи, а овощные тушеные блюда она делает просто потрясающими. Несмотря на то, что настоящая абхазская аджика очень острая, находятся люди, которые умудряются есть ее ложками!
Настоящая аджика по всем правилам делается достаточно долго: в ее состав входит острый красный или зеленый перец, высушенный на солнце и тщательно растертый, а также чеснок, соль и специи. Ее достаточно сложно приготовить в домашних условиях, есть ее в больших количествах также очень проблематично. Люди, которые любили аджику, но с трудом переносили ее остроту, придумали множество вариантов аджик. Честно говоря, полученные блюда весьма отдаленно напоминают аджику, но фактически ею не являются, хотя и носят это название. Но какая разница, как называется приправа или соус, если он очень вкусный? Правильно – никакой (если вы не ресторатор, конечно). Вот и эта аджика называется болгарской из-за болгарского перца, который входит в ее состав, а вовсе не потому, что ее делают в Болгарии.
Чтобы приготовить аджику болгарскую в домашних условиях, вам понадобится:
помидоры (без плодоножки) — 6 кг
перец болгарский (очищенный) — 1 кг
чеснок (очищенный) — 0,5 кг
перец красный жгучий (очищенный) — 0,5 кг
аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 12 таблеток
соль — 1 ст.л.
Как приготовить аджику болгарскую в домашних условиях:
Вот наши почищенные овощи! Кстати, с данным количеством острого перца выходит очень острая и жгучая аджика, так что в случае чего – регулируйте количество перца самостоятельно.
1. Все овощи перемалываем в мясорубке. Пробовала я их как-то перемолоть в комбайне –не понравилось, слишком уж гладкая, очень близкая к пюре консистенция получается, а ведь когда кусочками, то аджика в разы вкуснее!
2. Посолим по вкусу (у меня выходила приблизительно 1 ст.л.) и после этого добавляем секретный ингредиент – 12 измельченных таблеток аспирина, который не даст нашей аджике забродить!
3. А сейчас аджику необходимо выдержать при комнатной температуре 1-2 недельки, пробовать на вкус обязательно надо, все находится в зависимости от температуры в комнате и уровня кислоты, которую вы желаете в итоге получить.
4. Потом аджику необходимо хранить в идеале в подвале, или же в холодильнике, как храню я!
В случае если внезапно аджика станет вести себя шаловливо и попытается плесневеть и бродить (у меня такое раз было), то ее надо побыстрее перекипятить, незамедлительно разлить в банки и закатать – так сохраннее и спокойнее будет!
Из приведенного количества продуктов выходит одно ведро аджики. Мне такое количество не нужно, да и хранить непонятно где, так что я на этот раз ограничилась половиной нормы. И совершенно напрасно, потому что родственники и друзья так и норовят выклянчить баночку!
Приятного аппетита!
Отправка данных
При всём моём уважении к автору, хочу подвергнуть критике этот рецепт, думаю, что она поможет не делать ошибок пользователям (да простят меня за такую самооценку!). Итак, согласна с предисловием, аджика -вещь замечательная и никто с этим не спори, но… в данном случаи, даже вопрос не к тому, зачем её делать ВЕДРО и “выстаивать” 1-2 недели в тепле без термо. обработки, а в том, что здесь, с таким количеством помидоров применяется, цитирую ” добавляем секретный ингредиент — 12 измельченных таблеток аспирина, который не даст нашей аджике забродить”. Возможно, он и не даст забродить, но вы вместе с тем добавите в аджику ЯД. Ведь, милые мои, давно всем известно, что “Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты”. А теперь, что касается его “секретности”: “Аспирин (или Ацетилсалициловая кислота) – это не пищевой консервант, а лекарство. Консервирующее действие аспирина связано с тем, что в растворе создается кислая среда, в которой гибнут бактерии. При растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется фенольное соединение. Оно убивает микробы, но ядовито для организма человека”. И далее
: “Употребление продуктов, для консервировании которых использован аспирин, может привести к тяжелым для здоровья последствиям. В первую очередь, это угроза для почек, особенно в детском возрасте. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. Страдают также желудок и кишечник. При постоянном использовании нарушается работа печени и поджелудочной железы. Использование аспирина в качестве пищевой добавки, приводит к повышению чувствительности организма к препаратам, содержащим ацетилсалициловую кислоту. При попытке снизить этим лекарством температуру будет происходить аллергическая реакция.
При большом обилии натуральных безопасных консервантов, использование для засолки огурцов аспирина и других лекарств, которые могут негативно сказаться на здоровье, лишено всякого смысла и недопустимо”. Это не мои “капризные” выводы, а вердикт учёных людей. так давайте всё-таки, не просто бездумно читать и “нахваливать”,а немного и анализировать. Надеюсь, что не вызову недовольство у руководителей, но я только из добрых побуждений и уважения к нашему сайту. Думаю, я смогла убедить с “аспирином”? Ведь есть много других ингредиентов, которые с успехом заменят аспирин. Кстати, очень жаль, но сама сталкивалась с тем, что во время сезона маринования, в аптеке исчезал аспирин…для меня это ужасно!