Хотя аджика относится к абхазской кухне, она завоевала практически весь мир, и неспроста, ведь она практически универсальная приправа. Аджику добавляют в мясные блюда, в супы и борщи, а овощные тушеные блюда она делает просто потрясающими. Несмотря на то, что настоящая абхазская аджика очень острая, находятся люди, которые умудряются есть ее ложками!

Настоящая аджика по всем правилам делается достаточно долго: в ее состав входит острый красный или зеленый перец, высушенный на солнце и тщательно растертый, а также чеснок, соль и специи. Ее достаточно сложно приготовить в домашних условиях, есть ее в больших количествах также очень проблематично. Люди, которые любили аджику, но с трудом переносили ее остроту, придумали множество вариантов аджик. Честно говоря, полученные блюда весьма отдаленно напоминают аджику, но фактически ею не являются, хотя и носят это название. Но какая разница, как называется приправа или соус, если он очень вкусный? Правильно – никакой (если вы не ресторатор, конечно). Вот и эта аджика называется болгарской из-за болгарского перца, который входит в ее состав, а вовсе не потому, что ее делают в Болгарии.

Чтобы приготовить аджику болгарскую в домашних условиях, вам понадобится:

помидоры (без плодоножки) — 6 кг
перец болгарский (очищенный) — 1 кг
чеснок (очищенный) — 0,5 кг
перец красный жгучий (очищенный) — 0,5 кг
аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 12 таблеток
соль — 1 ст.л.

Как приготовить аджику болгарскую в домашних условиях:

Вот наши почищенные овощи! Кстати, с данным количеством острого перца выходит очень острая и жгучая аджика, так что в случае чего – регулируйте количество перца самостоятельно.
1. Все овощи перемалываем в мясорубке. Пробовала я их как-то перемолоть в комбайне –не понравилось, слишком уж гладкая, очень близкая к пюре консистенция получается, а ведь когда кусочками, то аджика в разы вкуснее!
2. Посолим по вкусу (у меня выходила приблизительно 1 ст.л.) и после этого добавляем секретный ингредиент – 12 измельченных таблеток аспирина, который не даст нашей аджике забродить!
3. А сейчас аджику необходимо выдержать при комнатной температуре 1-2 недельки, пробовать на вкус обязательно надо, все находится в зависимости от температуры в комнате и уровня кислоты, которую вы желаете в итоге получить.
4. Потом аджику необходимо хранить в идеале в подвале, или же в холодильнике, как храню я!
В случае если внезапно аджика станет вести себя шаловливо и попытается плесневеть и бродить (у меня такое раз было), то ее надо побыстрее перекипятить, незамедлительно разлить в банки и закатать – так сохраннее и спокойнее будет!

Из приведенного количества продуктов выходит одно ведро аджики. Мне такое количество не нужно, да и хранить непонятно где, так что я на этот раз ограничилась половиной нормы. И совершенно напрасно, потому что родственники и друзья так и норовят выклянчить баночку!

Приятного аппетита!