О чем вы думаете в первую очередь, когда речь заходит о кавказской кухне? Вино, шашлык, суп харчо, некоторые другие блюда, много мяса и все безумно острое. Так сложилось, что не острыми кавказские блюда просто не могут быть, в противном случае стали бы невозможными все эти традиционные обильные застолья. Дело в том, что жирная и мясная пища очень тяжело переваривается, создавая желудку дополнительную нагрузку, а острые специи стимулируют пищеварение и позволяют без проблем потреблять большое количество тяжелой пищи. Кроме того, когда идет речь о мясе, приготовленном на открытом огне, то острые приправы помогают убить паразитов, которые, возможно, находятся в нем. Также острые блюда не гниют при высокой температуре воздуха, их проще хранить.

Аджика – одна из таких острых приправ, которая готовится из красного перца, чеснока и соли. Если вы живете не на Кавказе, не едите постоянно шашлыки в больших количествах и не устраиваете частых застолий, то аджику в классическом исполнении вы будете употреблять нечасто. Поэтому я предлагаю рецепт аджики (правильнее назвать ее соусом), которую можно употреблять в любых количествах. Правда, она отличается от классического рецепта, но для наших незакаленных вкусовых рецепторов – самое то!

Чтобы приготовить аджику сырую с яблоками, вам понадобится:

гогошары (либо сладкий красный перец) – 500 г
перец горький – 150 г
чеснок – 300 г
морковь – 300 г
корень петрушки – 300 г
яблоки (твёрдых сортов) – 300 г
помидоры – 400 г
томатная паста – 2 ст.л.
горчица – 100 г
уксус столовый 9%-ный – 220 г (неполный стакан)
соль – по вкусу

Как приготовить аджику сырую с яблоками:

1. Все ингредиенты тщательно чистим и перемалываем их на мясорубке с мелкой решёткой.
2. В конце добавляем к перемолотой смеси томатную пасту, собственно, она нужна только для красоты блюда, так как обычные помидоры не дают такой насыщенный и яркий красный цвет. Это на любителя, но вкус томатная паста, естественно, придаёт.
3. Вливаем в смесь уксус, горчицу, солим по вкусу.
4. Перемешиваем и раскладываем все по чистым стерилизованным банкам. И ставим холодильник.
5. Аджику можно есть и сразу, но чем дольше она стоит, тем больше настаивается и, соответственно, ее вкус становится более богатым и насыщенным.

Теперь и вы можете приготовить такой вот кладезь витаминов себе на зиму!

Приятного аппетита!