Аджика абхазская с кукурузной мукой

Абхазская кухня переняла многие черты грузинской национальной кухни, однако есть у нее и свои специфические особенности.

Чаще всего используют такие мясные продукты, как говядина, телятина, баранина, молодая козлятина, птица. Очень редко используют свинину. Употребляют мясо чаще в натуральном виде – жареное, отварное, копченое.

Популярен также сулугуни – слоеный сыр в виде круглых лепешек. В большом почете в Абхазии кольраби в соленом виде с приправой из орехов, фасоль. Популярны у абхазцев первые блюда – заправочные, а также прозрачные и пюреобразные супы. Кукурузная мука в абхазской кухне пользуется особым спросом. Из нее готовят гоми (густую кукурузную кашу), которой часто заменяют хлеб.

Безусловно, блюда этой кухни – острые, которые заправляют различными специями (хмели-сунели, чесноком, красным горьким перцем, кинзой, шафраном в сушеном виде). Славится Абхазия соусом сацибели и ткемали, представляющими собой кисловатую подливу, которая изготавливается из дикорастущей алычи и достаточно сильно приправляется красным перцем. Очень часто подают аджику – приправу к мясу. На ней мы сегодня и остановимся подробнее.

Аджику давно применяют в кавказской кухне, поэтому сложно разобраться, приправой какой страны она является. Но всё же абхазцы настаивают на том, что аджика – их национальная приправа.

Основой настоящей аджики является красный жгучий перец. Именно он придает приправе такой темно-красный цвет, а не помидоры. По классическому рецепту в абхазской аджике вообще не должно быть помидоров. С годами появилось множество вариаций аджики – аджика из помидоров, аджика с хреном, аджика из салатного перца.

Аджика может быть не только красного цвета, существует и зеленая аджика. Зеленого цвета легко добиться большим количеством зеленого перца и пряной зелени. Такая аджика используется для соусов, а также в качестве приправы к супу и молочным продуктам. Как приправа при жарке она непригодна, для таких целей используется красная аджика.

Аджика – отличное дополнение к любым видам мяса, а также многим другим блюдам. Это и курица с аджикой, и утка с аджикой, и свинина с аджикой, и баклажаны в аджике.

Аджика чарует своим ароматом и вкусом, но помните, что не стоит особо увлекаться нею, так как в больших количествах она может вызвать раздражение слизистой желудка.

Чтобы приготовить аджику абхазскую с кукурузной мукой, вам понадобится:

перцы острые абхазские – 25 шт.
чеснок – 2-3 головки
семена пажитника – 1 ст.л.
семена фенхеля – 1 ст.л.
семена кориандра – 1 ст.л.
семена укропа – 1 ст.л.
мука кукурузная – 1 ст.л.
соль – по вкусу

Как приготовить аджику абхазскую с кукурузной мукой:

1. Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить. Высыпаем на сухую сковороду, отправляем на плиту и подсушиваем на малом огне, затем растираем в ступке.
2. Кукурузную муку обжариваем в сухой сковороде в течение 5 минут.
3. Острые абхазские перцы следует слегка подвялить на солнце. Очищаем их и нарезаем тонко поперек. Обязательно надеваем при этом резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу!
4. Чеснок очищаем от кожицы.
5. Растираем в ступке нарезанные перцы и очищенный чеснок вместе с крупной солью до однородного состояния.
6. Добавляем муку, растертые пряности и хорошо перемешиваем.
Аджика готова! Хранить ее следует в закрытой посуде в холодильнике.
Подаем аджику к мясу.

Приятного аппетита!