Аджика – абхазское блюдо, которое уже довольно давно пользуется у нас популярностью как домашняя заготовка. Готовится она обычно из красного или зеленого перца с добавлением различных специй и соли, храниться может как минимум год. В детстве я не любила аджику, которую готовила мама, – это блюдо было очень острым и использовалось как дополнение к гарниру, мясным блюдам. Иногда его добавляли в борщ, вкус получался просто замечательный, но в чистом виде есть аджику было невозможно, настолько острой она была. Позже я узнала, что аджика может быть и не такой острой, состоять не только из перца, к ней добавляют помидоры, чеснок, лук. Правда, это уже не будет рецептом настоящей классической аджики.

Появилось это блюдо достаточно неожиданно. Абхазским пастухам выдавали соль для овец (животные будут хотеть пить, будут есть больше травы, а значит, быстрее набирать вес). Чтобы пастухи не воровали соль, в нее добавлялись различные специи, в частности – перец. Пастухи стали использовать эту смесь в качестве приправы к блюдам, само слово «аджика» так и переводится – «соль».

Чтобы приготовить абхазскую аджику заготовка на зиму вам понадобится:

острый перец (красного или зеленого цвета (на ваш выбор)) – 20 стручков (примерно 800 г)
чеснок- 15 зубчиков
соль- 3 ст. л. с горкой
кинза – 1 пучок (40 г)
базилик фиолетовый – 1 пучок (30 г)
укроп – пучок (30 г)
кориандр (целые семена) – 2 ст. л. с горкой

Как готовится абхазская аджика заготовка на зиму:

1. Стручки перца складываем в миску.
2. Заливаем теплой водой и оставляем на 5 часов.
3. Воду сливаем. Перец очищаем от семян.
4. Чеснок очищаем от кожуры. Зелень промываем и даем ей высохнуть.
5. У базилика используем только листики.
6. Пропускаем через мясорубку перец, кинзу, чеснок, базилик и укроп.
7. В ступке крупно толчем семена кориандра.
8. Добавляем, к перечно-чесночной смеси толченый кориандр.
9. Добавляем соли. Хорошенько перемешиваем. Раскладываем по чистым стерилизованным банкам.

Хранить аджику лучше всего в холодильнике. В данном описании у нас получилась зеленая аджика. Точно так же можно приготовить и аджику красную, просто вместо зеленого перца надо будет взять перец красного цвета.

Приятного аппетита!