Раковые шейки в сливочном соусе

Раковые шейки в сливочном соусе приобретают умопомрачительный аромат и удивительный вкус благодаря пряным приправам и еще массе разнообразных добавок.

Чтобы приготовить раковые шейки в сливочном соусе, необходимы следующие ингредиенты:
• живые речные раки – 30 шт.
• вода – 1 л
• белое вино – 1 л
• виноградный уксус – 1/8 л
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 1 зубчик
• морковь – 1 шт.
• соль – 1 ст.л.
• гвоздика – 2 звездочки
• перец черный – 4 горошины
• лавровый лист – 1 шт.
• веточки петрушки и тимьяна – по 1 шт.
для соуса:
• лук-шалот – 2 шт.
• сливочное масло – 4 ст.л.
• мука высшего сорта – 1,5 ст.л.
• белое вино – 1/4 л
• сливки – 350 мл
• нарубленная свежая зелень укропа – 2 ст.л.

Раковые шейки в сливочном соусе готовятся так:
1. Промойте раков под струей холодной воды.
2. Смешайте воду с вином и с уксусом, доведите до кипения.
3. Нарежьте лук, чеснок и морковь, положите в воду, добавьте соль, специи, а также веточки петрушки и тимьяна, и проварите около 10 минут.
4. В бурно кипящую воду бросайте раков порциями по 5 штук вниз головой. Каждую порцию поварите по 10 минут. Когда все 30 раков будут сварены, положите их в тот же бульон остывать.
5. Бульон процедите, отлейте 1/2 л и уварите, чтобы осталось 1/4 л. Извлеките мясо раков из панциря.
6. Для приготовления соуса нарежьте лук-шалот кубиками и подрумяньте на сливочном масле. Посыпьте мукой и проварите 5 мин., подливая бульон из-под раков.
7. Смешайте белое вино со сливками и прокипятите вместе с луком-шалотом. Положите в сливочный соус мясо раков и укроп и сразу же горячим подавайте на стол.

Приятного аппетита!