Паэлья с раковыми шейками

Паэлья – традиционное блюдо испанской кухни из риса. В классическую паэлью, помимо риса, могут входить до 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курица, белое вино, зелень и специи. Мы предлагаем вам каталонский вариант паэльи, это паэлья с раковыми шейками. Очень вкусно и экзотично!

Паэлья с раковыми шейками готовится из следующих ингредиентов (на 6 порций):
• 200 г протертых помидоров
• 12 живых раков
• 1/4 ч.л. шафрана
• 1 ломтик белого хлеба
• 100 мл белого сухого вина
• 5 зубчиков чеснока
• 200 мл оливкового масла
• 1 перец чили
• 400 г среднезерного риса Италика Мистраль
• соль
• 500 г филе рыбы-черт

Паэлья с раковыми шейками готовится так:
1. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды, всыпьте 1 ст. л. соли, опустите раков головой вниз и готовьте, пока раки не покраснеют. Достаньте их шумовкой, немного остудите, отделите шейки и клешни, аккуратно, чтобы не повредить панцирь, выньте мясо и отложите.
2. Клешни сохраните для подачи к столу, а прочие части панциря положите в кастрюлю с толстым дном, влейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на сильном огне в течение 1 мин. Добавьте протертые томаты вместе с белым вином, перемешайте, доведите до кипения и влейте 1 л горячей воды. Вновь доведите до кипения, готовьте 20 мин., затем протрите через сито.
3. Рыбу нарежьте большими кусками и обсушите. На большой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите куски рыбы, обжарьте их по 1 мин. с обеих сторон и переложите на тарелку.
4. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, положите перчик чили, 1 ломтик хлеба и очищенные зубчики чеснока. Готовьте около 2 мин., чтобы хлеб подрумянился с обеих сторон.
5. Переложите хлеб вместе с чили и чесноком в ступку, растолките пестиком в однородную массу и смешайте с бульоном от раковых панцирей.
6. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, всыпьте рис и обжарьте его на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте бульон, всыпьте шафран, слегка приправьте солью и перцем и перемешайте. Готовьте на среднем огне 20–25 мин. до мягкости риса.
7. Добавьте к рису рыбу и раковое мясо, перемешайте, сделайте огонь посильнее и обжаривайте 1–2 мин., чтобы образовалась корочка.
8. Разложите паэлью по тарелкам, приправьте по вкусу, поверх уложите раковые клешни и подавайте на стол.

Приятного аппетита!