Суп-пюре с раками отличает богатая вкусовая гамма благодаря сочетанию раков и овощей. Это очень легкий и вкусный суп, который наверняка понравится всем любителям раков.
Чтобы приготовить суп-пюре с раками, понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):
• 2 яичных желтка
• 2 средних головки репчатого лука
• 0,5 стакана сливок
• 1 ч.л. протертых помидоров
• 16-20 раков
• 1 ст.л. муки
• 1/2 клубня корневого сельдерея
• большой пучок укропа
• 4 ст.л. растительного масла
• соль – по вкусу
Суп-пюре с раками готовится так:
1. Доведите до кипения в высокой кастрюле 3 л воды, положите стебли укропа и горсть соли.
2. Почистите раков щеткой и промойте в холодной воде. Каждого рака возьмите в левую руку, правой рукой разверните шейку, возьмите шейку за среднюю часть хвоста и слегка проверните ее на половину оборота, затем потяните за среднюю часть и вытащите желудочную вену.
3. Бросьте раков в кипяток и варите 10–15 мин., затем дайте настояться в теплом месте еще 7–10 мин. Процедите отвар через сито и сохраните его.
4. Отделите у раков шейки, ножки и панцирь. Ножки и панцирь подсушите в духовке и мелко смелите.
5. Лук и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. На разогретом в сотейнике масле обжарьте овощи в течение 5 мин. Затем добавьте молотые панцири, томаты, муку и перемешайте.
6. Влейте в сотейник отвар от раков, доведите до кипения и уварите до 1/3 объема. Процедите через мелкое сито и протрите его содержимое.
7. В готовый суп добавьте сливки, растертые с желтками, и доведите до кипения (но не кипятите!).
8. Перед подачей положите в суп раковые шейки.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Отправка данных
я не поняла – у живых раков нужно оторвать желудочную вену?
Натали, когда вы (простите) свернете раку шею, он уже не будет живым. Можно, конечно, сначала отварить раков, а потом чистить. Но тогда их мясо будет более резиновым и не таким нежным.
Предлагаю Вам ароматный и очень вкусный суп. Несмотря на то, что в нём не много трав, но за счёт кинзы суп получается очень ароматным. Можно вместо кинзы добавлять укроп.
Наверное многие знают о полезных свойствах красного лука, особенно если его употреблять свежую. Вот немного информации, которую в интернете нашла.
Для супа:
1 красный лук
1 морковь
1 цукини
1 картошка
70 гр. риса
1,5 литра бульона или воды
Кинза, соль, растительное масло
Тёртая моцарелла (или порезанная мелкими кубиками)
Приготовление:
Делаем фрикадельки: я делала из 200 гр. говяжьего фарша, получилось 20 миниатюрных фрикаделек. Добавила к фаршу 1 лук шалот, который перемолола в блендере с водой (не много воды) добавила мелко рубленную зелень, соль и чёрный молотый перец. Можете делать как вы обычно делаете фрикадельки или вообще обойтись без них! Поставила вариться фрикадельки.
Лук порезать НЕ мелкими кубиками, морковь кружочками. В кастрюлю налить 1 ст.л. растительного масла, обжарить лук и морковь, затем добавить порезанную кубиками картошку, добавить воды (если делаете с фрикадельками, то воду с фрикаделек), варить минут 10, потом добавить рис (у меня рис быстро вариться, поэтому почти в конце добавила), ещё 5 минут проварить, в конце добавить порезанную полудольками цукини, мелко рубленную кинзу (или другую зелень), посолить, выключить плиту и накрыть крышкой. У меня плита электрическая, а она остывает долго, поэтому я выключила и оставила на плите, если плита газовая, то проварить на минимальном огне 10 минут под закрытой крышкой. Можно сразу подавать, посыпав тёртой моцареллой и украсив листочками кинзы.
Приятного Вам аппетита!
Ни, у живых раков шею отвернуть не смогу. Я их даже не варю сама, да и есть не очень люблю. Но ем иногда. Такая двойная психология.
раньше часто ели раков, но суп из них не варили)
AStx совсем не понял причем тут ваш рецепт.