3 кремовых десерта станут великолепным завершением застолья благодаря их ярко выраженному нежному шоколадному вкусу со сливочными нотками и изумительному аромату. Все кремовые десерты готовятся одинаково, меняются только пропорции шоколада и сахара в соответствии с рецептурой.
Чтобы приготовить 3 кремовых десерта, понадобятся следующие ингредиенты (на 21 порцию):
для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада:
• горький 90%-ный шоколад – 20 г
• яичные желтки – 60 г (примерно 3,5 желтка)
• сахар – 40 г
• 3,2-3,5%-ное молоко – 250 г
• 18-22%-ные сливки – 60 г
• бурбонная ваниль – 1/3 стручка
для шоколадно-сливочного десерта из темного шоколада:
• темный 56%-ный шоколад – 25 г
• яичные желтки – 60 г (примерно 3,5 желтка)
• сахар – 35 г
• 3,2-3,5%-ное молоко – 250 г
• 18-22%-ные сливки – 60 г
• бурбонная ваниль – 1/3 стручка
для шоколадно-сливочного десерта из белого шоколада:
• белый шоколад – 30 г
• яичные желтки – 60 г (примерно 3,5 желтка)
• сахар – 30 г
• 3,2-3,5%-ное молоко – 250 г
• 18-22%-ные сливки – 60 г
• бурбонная ваниль – 1/3 стручка
3 кремовых десерта готовятся следующим образом:
1. Приготовьте 20-22 формочки объемом по 40-50 мл и пищевую пленку.
2. Для приготовления шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделить белки от желтков и взбить желтки с сахаром венчиком в стеклянной миске.
3. Осторожно разрезать вдоль стручок ванили вдоль и вычистить семена острием ножа. Разделить ваниль и семена на 3 части (по одной на каждый вид десерта).
4. Смешать в сотейнике сливки и молоко, добавить 1/3 ванильной палочки и ее содержимого. На медленном огне довести смесь до кипения при постоянном помешивании, удалить ванильную палочку.
5. Всыпать в молочную смесь горький шоколад, разломанный на кусочки, и при постоянном помешивании довести до кипения, чтобы шоколад полностью растворился.
6. Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылить эту кипящую смесь в желтки с сахаром.
7. Снять ложкой образовавшуюся пену, разлить смесь в жаропрочные формочки и поставить их на 20-40 мин. в духовку, предварительно разогретую до 100°С. Время приготовления десерта зависит от размера формочек. В готовом виде десерт должен слегка подрагивать. Он не нуждается в водяной бане, так как шоколадная смесь при такой температуре все равно не нагреется до точки кипения.
8. Готовым десертам дать остыть в формочках, затем прикрыть поверхность пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
9. При желании поверхность охлажденных десертов можно посыпать мелкокристаллическим сахаром, а затем обжечь его поварской горелкой, чтобы получился крем-брюле, или декорировать рублеными фисташками.
Впрочем, 3 кремовых десерта настолько хороши сами по себе, что могут обойтись и без дополнений.
Приятного аппетита!
Отправка данных
