Начало истории Украины было положено в 9 веке, когда возникло Киевское государство. Впоследствии оно распалось на мелкие удельные княжества, и лишь в 17 веке появилось новое государственное образование – Казацко-Гетманское государство. Оно просуществовало до конца 18 века, и после этого, вплоть до 20 века, у Украины не было собственной государственности.

Октябрьская революция 1917 года вызвала подъем национального движения в Украине, и в результате появился «Третий Универсал» Центральной Рады, выпущенный 20 ноября 1917 года. В нем объявлялось о создании Украинской Народной Республики — УНР, а также провозглашались свобода слова, печати, вероисповедания, собраний и забастовок и отмена смертной казни.

Большевистский Совет Народных Комиссаров выдвинул украинскому правительству ультиматум с требованием разрешения на ввод своих войск на Украину и запрета пропуска белых офицеров и казаков на Дон. В результате начались военные действия, и для противодействия большевикам руководство УНР обратилось за помощью к Германии.

К апрелю 1918 года усилиями немецких и украинских войск территория Украины была освобождена от большевиков, однако фактически оказалось под немецкой оккупацией. В результате гражданской войны и череды интервенций в марте 1919 года на Всеукраинском Съезде Советов в Киеве была принята конституция «независимой Украинской Советской Социалистической Республики (УССР)».

Подписание «Рабоче-крестьянского союзного договора про военное и хозяйственное сотрудничество» между УССР и РСФСР 28 декабря 1920 года фактически закрепило утрату Украиной государственной независимости, которую она смогла обрести вновь лишь после распада СССР.

24 августа 1991 года Верховной Радой Украинской ССР была провозглашена независимость демократического украинского государства, а всеукраинский референдум принял 1 декабря 1991 года «Акт провозглашения независимости Украины».

Однако никакие политические решения не могут в мгновение ока разорвать тесные братские связи, которые на протяжении веков складывались между украинским народом и народами России. Нас связывает слишком многое. Разве не стал украинец по происхождению Гоголь великим русским писателем? Именно ему мы обязаны глубочайшим проникновением в русскую душу, хотя источниками творчества Гоголя были украинский национальный характер, быт и – кухня.

Никто в русской литературе так проникновенно не писал о еде: «Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть — объяденье, да и полно. Сладость неописанная!» Его повесть «Старосветские помещики» – это, помимо прочего, настоящий гимн украинской кухне. Как смачно это написано, прямо слюнки текут!

Если уж речь зашла об украинской кухне, то первое, что вспоминается, это, конечно же, сало и украинский борщ. Любовь украинцев к салу стала притчей во языцех. Оно употребляется во всех мыслимых и немыслимых видах и используется для приготовления едва ли не всей остальной еды, вплоть до десертов. Сало действительно удивительный продукт: хранится долго, обрабатывается легко, испортить практически невозможно.

Еще одним главным национальным украинским продуктом испокон века являлась свекла, которая использовалась в любом виде – свежем и тушеном, вареном и квашеном. А вот помидор появился лишь в конце 18 века, так же как и подсолнух, для которого Украина оказалась благодатнейшим краем. Ах, это дивное украинское подсолнечное масло с потрясающим ароматом!..

Но венец украинской кухни – это, конечно же, борщ, классика жанра. Жирный, обязательно со свининкой на косточке, наваристый, густой, аж ложка стоит. Самое интересное, что не существует одного-единственного рецепта, в каждой местности свой. Даже официально признанных рецептов украинского борща существует не менее 25.

А еще вареники, которые лепят с любовью и красивой косичкой, а едят с густой домашней сметаной! Помните незабвенного Пацюка из «Вечеров на хуторе близ Диканьки», которому вареники сами в рот прыгали, предварительно обмакнувшись в сметану?

О национальных напитках говорить не будем, хотя, помимо горилки, перцовки и разнообразнейших настоек, существует еще и узвар – нечто вроде компота, но намного, намного лучше.

В общем, и с едой, и с питьем у наших украинских братьев все в порядке. Это может подтвердить каждый, кому удалось испытать на себе украинское гостеприимство и хлебосольство. А традиционные украинские блюда так и продолжают готовить и в самой Украине, и у нас, от Москвы до самых до окраин…

Рецепты традиционных украинских боюд:
Украинский борщ 
Украинские налистники с творогом 
Ленивые вареники 
Тушеная капуста с мясом 
Котлета по-киевски 
Свиной холодец 
Вареники с творогом 
Домашняя колбаса 
Картофельный завиванец