10 мифов о кофе

1. Итальянский кофе – самый лучший.

Для того чтобы в Италии прибавилось свежего кофе, итальянцам придется начать выращивать его всеми способами, начиная от заводов и теплиц до кустарных способов. Дело в том, что кофе в Италии не растет вообще. Италия считается поставщиком хорошего кофе только благодаря наружной рекламе, обжарщикам и производителям кофейных смесей для эспрессо. Все итальянцы любят кофе, но знатоков среди них немного. Определенный стандарт кофе, сложившийся в Италии, делает его дешевым и доступным. Зеленый кофе, поступающий на итальянский рынок, в основном находится на уровне «выше среднего».

2. Итальянцы используют зерна робусты для придания экстракту и «crema» правильной консистенции.

Зерна робусты используются итальянцами в смесях эспрессо только из-за своей дешевизны. А экстракт и «crema» – это всего лишь желанный побочный эффект, возникший из-за того, что робуста является более мягким зерном по сравнению с арабикой. Бедные граждане южной части Италии с детства пили смеси с робустой, поэтому и привыкли к ним. Однако уже сейчас обжарщики северной части Италии используют 100% арабику. По сей день робуста используется во всем мире только благодаря своей низкой стоимости.

3. О кофе люди узнали благодаря арабскому пастуху Халди, заметившему, что его овцы становятся более бодрыми после того, как попробуют плоды кофейного дерева.

На самом деле кофе активно выращивался в Йемене еще с 1000 года нашей эры. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что кофе пришел в нашу жизнь из Эфиопии. Также в 1200 году нашей эры в Йемене была изобретена обжарка кофейных зерен, использующихся для приготовления кофейных напитков.

4. Свежесть кофе можно определить по его внешнему виду.

Существует мнение, что глянцевый, маслянистый кофе свежее сухого и унылого. На самом деле внешний вид кофе определяется такими факторами как условия хранения и транспортировки, содержание масла, уровень обжарки. Правильное заключение можно сделать лишь на основании его вкусовых качеств и аромата.

5. Только один способ обжарки обеспечивает получение максимально вкусного эспрессо.

Этот миф пропагандировался Альфредом Питом. Для того, чтобы доказать обратное, достаточно взять высококачественные зерна, такие как Costa Rica Tarrazu или Kenya AA, и обжарить их в разной степени.

6. Качество обжарки определяется названиями – Espresso Roast, Vienna Roast, Italian Roast, French Roast.

Единственным стандартом, использующимся при определении степени обжарки, является система Agtron. В такой системе сравнивается жареный кофе и стандартные цветовые «тарелки».

7. Срок годности кофе в упаковке неиссякаем.

Это было бы действительно хорошим свойством. Однако все обозначения «Употребить до…» являют собой не более чем мифы. Кофейные зерна постоянно выделяют вкусоароматические вещества, хоть этот процесс гораздо медленней протекает в упаковке, чем на воздухе. По этой причине жареный кофе должен употребляться в максимально короткие сроки.

8. Для различных способов приготовления существует единый размер молотого кофе.

Полки супермаркетов изобилуют пачками с молотым кофе, на которых написано «Пригодно для…» и изображены различные картинки кофе машин и портафильтров. Однако каждый процесс представляет собой комбинацию методов приготовления, температуры кофе и воды, помола. Благодаря их сочетанию и получится ожидаемый результат. «Степень помола» показывает количество времени, которое требуется для прохода воды через кофе при оптимальной температуре. При уменьшении помола уменьшается и время.

9. Желающие стать знатоками кофе должны обладать большими материальными средствами.

Всего лишь 30$ на френч-пресс и 250 грамм качественного кофе Bean – достаточная сумма для начала.

10. Добиться такого же вкуса кофе, который получается у профи в кофейнях, – нереально

Знания, умения и практика помогут вам добиться великолепных результатов, в чем-то даже лучших, чем у профи кофе.